Наш офис расширился за счёт соседних помещений, а в них нет
нормальных сетей связи. Придётся нам кого-то нанимать и
прокладывать новые кабеля. Также шеф решил сделать
видеонаблюдение. Кто всеми этими работами занимается?

Проложить кабеля для связи - это одно и заказывать такую
работу надо в специализированной компании. Видеонаблюдение -
это совсем другая работа, где есть своя специфика, а значит
придётся искать другую компанию. 

Большинство компаний так и работают - каждый в своей сфере.
Возможно так им удобнее, а возможно просто не хотят делать
что-то другое и конкурировать с другими организациями. Можно
все работы заказать по отдельности в разных фирмах, а можно
поискать ту, где выполняют полный монтаж СКС. Такие работы,
к примеру, можно заказать здесь http://www.evek.r
u/montazh-sks.html

Если есть возможность, то стоит наверно заказать все работы
в одном месте. Так специалисты будут делать каждый свою
часть монтажа более согласованно и не мешая друг другу.

А зачем связываться с крупными компаниями? У них же
наверняка дорогие расценки за такую работу. Можно поискать
небольшие фирмы или даже спецов по объявлению. Так получится
хорошо сэкономить.

Большинство организаций так и поступают, так как времена
сейчас не простые и все стараются хоть на чём-то сэкономить.
Ещё я бы посоветовал закупить все необходимые материалы
самостоятельно, без лишних накруток. Как я понимаю,
предстоящие работы связаны с прокладкой новых кабелей. Вот
для этого стоило бы заказать кабель-каналы 105х50, например,
здесь https://www.elektrolight.ru/kabel-kanal/ka
bel-kanal-105kh50-dlp-10429/

очень интересно

Да, хорошая тема.

Ищу давно.